凌河區(qū)委、區(qū)政府食堂服務項目招標項目的潛在供應商應在線上獲取招標文件,并于****年**月**日 **時**分（北京時間）前遞交投標文件。
為保障職工正常用餐，營造一個舒適的就餐環(huán)境，采購人決定委托供應商負責提供食堂餐飲服務，供應商為采購人職工提供早餐、午餐職工用餐服務、廚房餐廳衛(wèi)生、消防、安全、殘剩飯菜處理等工作。
一、服務內容
供應商需組建管理團隊為采購人職工食堂提供餐飲管理。食堂餐飲設備及用具、場地、水、電、燃氣費用由采購人提供。就餐形式為自助餐。
1、現有人數：
政府用餐人數約****人，區(qū)委人數約**0人。
2、經營場所及范圍：
經營場所為凌河區(qū)政府食堂一樓，區(qū)委食堂一樓。經營范圍僅限于院內工作職工，保障職工就餐的正常供應。
★3、服務期限：
服務期限為一年。如有重大變化，由采購雙方協商解決或者重新采購。若供應商在合同執(zhí)行過程中，不能達到采購方標準要求，采購方有權單方面解除合同并追究其違約責任。
續(xù)簽條件：服務期限內履約良好，合同期滿后，經采購人考核合格后可續(xù)簽下一年度合同，連續(xù)續(xù)簽合同不得超過兩年，合同一年一簽，總合同期不得超過三年。續(xù)簽合同不得改變原合同的服務范圍、內容、標準等實質性內容。
4、付款方式：
本項目以實際發(fā)生數量進行結算。供應商每月月底提供就餐人員數量及明細，供應商開具發(fā)票后，由采購單位核算并支付每月食堂工作餐費用。食堂工作餐費用為每月結算一次。
5、質量標準：
符合國家及行業(yè)相關標準，滿足采購人需求。
二、報價要求
報價應包括食材（米、面、油、調料、蔬菜、肉、蛋、奶等）、日常使用雜品、供應商的員工工資及福利、各項保險、工裝、員工證件辦理、管理費、利潤、稅金等全部費用。
★三、餐飲要求
（一）基本就餐安排
1.早餐（7:**-8:**）：制作主食4款，包括粥兩款、面食兩款、雞蛋一款，菜品6款。
2.午餐（**:**-**:**）：制作菜品6款，2葷4素，湯一款，主食米飯一款、粗糧飯一款、面食兩款，咸菜2款。
3.周末及節(jié)假日供應早、午餐，全年無休。
4.就餐方式為自助餐，就餐者每人每餐費用標準為：早餐4元、午餐**元。
5.在服務期內若遇特殊應急情況（如：洪水洪澇、暴風雨雪、疫情防控）等自然災害或不可抗力因素時，根據上級通知，為單位職工提供便當式工作餐（盒裝餐食）服務。
（二）其他就餐安排
1.按采購人實際需求提供晚餐服務，晚餐費用以實際發(fā)生為準。
2.按接待標準制定客飯?zhí)撞筒俗V，根據日常需求，保證客飯接待和會議用餐。
3.若員工就餐標準調整，以甲乙雙方協議、書面約定為準。
四、崗位設置及人員要求
1、崗位設置
經營模式：自主經營模式。
供應商應為區(qū)委餐廳供應服務人員不少于**人，應設置餐廳經理、廚師長、廚師、面點師、主食工、冷葷師傅、切配、服務員。
供應商應為政府餐廳供應服務人員不少于**人，應設置餐廳經理、廚師長、廚師、面點師、主食工、冷葷師傅、切配、服務員。
2、人員要求
（1）食堂廚師男女不限，具有一定的管理能力，要求有獨立承擔大灶和小灶工作經驗。供應商應定期對廚師進行菜品培訓及經驗交流，如測評對菜品口味滿意度不到**%，供應商應及時更換廚師。
（2）面點師要求掌握多種面點技術,如蒸食，烙餅，烤制中西糕點等多種風味面食，對精細搭配、營養(yǎng)有一定研究。
（3）食堂所有員工由供應商進行日常工作安排及考核管理。
（4）食堂所有員工必須通過當地衛(wèi)生部門指定醫(yī)院或防疫站的體檢，領取飲食行業(yè)健康證并持有效身份證上崗。無健康合格證，不準在食堂工作。（辦理證件費用由供應商自行承擔）
（5）工作人員身體必須健康，并有良好的衛(wèi)生習慣。嚴禁任何帶有傳染性疾病的人員從事餐廳工作，工作人員在上班前必須要清潔整理個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，確保統一著裝，服裝整齊、干凈。工作時必須隨時保持手部的清潔，必要時應穿戴一次性工作手套。
（6）任何人嚴禁在生產區(qū)吸煙、嚼口香糖等，禁止坐工作臺或其它食品容器。
（7）供應商所用廚師須具有所從事崗位的技能證書，且具備相應的工作技能。
（8）供應商服務人員應嚴格遵守國家相關行業(yè)法律法規(guī)和采購人相關的各項規(guī)章制度。
（9）采購人管理部門認定不能勝任崗位的供應商服務人員，供應商應在接到通知后的3 個工作日內無條件完成更換。
（**）供應商及供應商服務人員應嚴格遵守保密規(guī)定，對采購人食堂的運作模式、就餐標準及其他信息嚴格保密。若發(fā)生泄密行為，采購人將嚴格追究當事人及供應商責任。
（**）供應商應選派有經驗、技術好、能力強的餐飲保障隊伍，保證就餐人員對飯菜的質量、口味滿意。在服務上要做到微笑服務、文明用語等。
（**）采購人有權要求供應商提供食材來源的渠道，查看食材實物。
五、服務要求
1.食堂嚴格執(zhí)行服務標準，確保菜品質量美味可口，主副食營養(yǎng)均衡，葷素搭配，干凈衛(wèi)生，花樣翻新，菜品一周之內不重復，并確保菜品數量和準時開餐。
2.提前一周由供應商廚師長按照采購人制定的就餐標準和菜品配置要求制定就餐菜譜，并請采購人管理人員審核確定。
3.確保食堂后廚、就餐大廳環(huán)境衛(wèi)生，干凈整潔。
4.食品衛(wèi)生控制標準:嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定和要求，堅持“超潔凈”衛(wèi)生操作，徹底消除食品衛(wèi)生安全隱患。依照中國烹協《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范》與ISO**** 國際質量要求的過程控制標準，對各工作流程嚴格控制，規(guī)范操作。
5.食品衛(wèi)生控制措施：
（1）嚴把原材料入口關，不準變質原料進入。
（2）堅持蔬菜類原材料加工前浸泡** 分鐘，洗凈去污，減少農藥殘留。
（3）嚴格洗消保潔程序，公用餐具堅持每餐浸泡清洗、高溫消毒，保潔存放。
（4）堅持食品加工“生進熟出一條龍”作業(yè)，杜絕交叉感染。
（5）每餐主、副食品留樣** 小時，以備查驗。
（6）所有工作人員的個人衛(wèi)生都要崗前檢查，不達標的不允許上崗。
（7）設立專職食品質量檢驗人員，對食品入庫、加工實施監(jiān)督檢查。
6、環(huán)境衛(wèi)生控制措施：
（1）空氣清新無異味。
（2）無蠅、無鼠、無垃圾、無污水沉積，泔水桶潔凈并加蓋。
（3）污水排放暢通，地面無積水、無雜物。
（4）門窗潔凈，墻壁無塵土、無蜘蛛網。
（5）機械設備、排風扇、照明用具保持潔凈。
（6）水池、保潔柜、消毒柜、蒸箱潔凈，無污垢，無雜物。
（7）清潔用具定位放置，分區(qū)管理，責任到人。
7.供應商負責食堂安全工作，確保食堂消防安全、甲乙雙方人員的人身安全、食品安全、物品安全，確保不發(fā)生安全事故。如因供應商及供應商人員操作不當發(fā)生以上安全事故，供應商及供應商相關人員應負相關法律責任及全部經濟責任。
8.服務期限內廚房設備正常維修由采購人負責，含排油煙機清洗，廚房管道疏通（主管道除外），凈化器保養(yǎng)。必須添置或需要更換的設備，由供應商提出申請，經采購人同意后，可安排購買、安裝和使用，相關費用由采購人承擔。服務期內對經營場所的基礎設備改動，須報采購人審批后方能實施。服務期滿后，供應商不得拆除、改動。
9.服務期內除自然損耗、折舊外，供應商要保證食堂設施設備的完好；
**.供應商應開具正規(guī)機打的國家稅務局增值稅普通發(fā)票，用于管理服務、餐飲配送服務、小型公務餐（餐飲發(fā)票）費用結算。
**.嚴格服從采購人監(jiān)督，食堂所有員工嚴格執(zhí)行食堂的規(guī)章制度。食堂在經營過程中的一切流程接受采購人的監(jiān)督，對采購人提出的意見努力改進，讓就餐者滿意。
**.保證就餐環(huán)境、生產流程衛(wèi)生安全，將整個加工、服務過程全部按ISO**** 標準受控進行。
**.科學、營養(yǎng)配餐，保證就餐者營養(yǎng)合理搭配。符合中國烹協規(guī)定的營養(yǎng)標準，制定出符合采購人飲食結構的食譜，以保障就餐者在營養(yǎng)均衡下保持良好的工作狀態(tài)。
**.為保證飯菜加工的質量，采購方管理人員和供應商質檢員和考核員聯合不定期對食堂加工的衛(wèi)生安全進行監(jiān)督和抽查。
**.堅持“安全第一、服務為上”的原則，一切從服務就餐者角度出發(fā)，真正把食堂建設成為“職工之家”。
六、食材要求
在服務期內嚴格做好食品安全工作，需保證每天提供新鮮的食材，保證菜品的質量，定期清點庫存、檢查所用食材、調味品的有效使用期限，臨期、過期食材禁止使用。
1、食材配送應按照采購人要求的送貨時間配送到位，其中蔬菜類、鮮活水產類、水果類、豆制品類實行新鮮配送。
2、為了用餐健康安全，吃到放心綠色食品，保證食品安全可靠的進貨渠道，達到食品安全法要求食品。
米：優(yōu)質大米，米粒整齊均勻潔白，不能有發(fā)霉、黃粒、泥沙等雜質，必須符合國家食
品相關標準，所提供產品必須是新米。
面：優(yōu)質面粉，面粉顏色正常，不能有發(fā)霉、泥沙等雜質，必須符合國家食品相關標準，所提供產品必須是新面粉。
調料類：包裝完好無破損，使用日期距質保到期不少于三個月。
食用油：食用油符合《中華人民共和國食品安全法要求》，不能含有轉基因成分，擁有食品質量安全認證。包裝要有生產日期標識，且包裝標識必須符合國家法定標準并有質量安全標識。
蔬菜類：外觀色澤新鮮、不黃、不蔫、不爛、不抽苔、不糠心。
新鮮肉類：表面有干燥外膜，切面呈紅色，質地堅實，指壓窩迅速復平，氣味正常，嚴禁注水、注膠等現象。雞肉類：色澤正常，表面干燥，有光澤，質地堅實，有彈性，氣味正常，嚴禁注水現象。
鮮活水產類：眼珠稍突出，魚鱗不易脫落，魚鰓紅色，腹部堅實有彈性，肉質緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。新鮮、無病毒、不含有害物質。
鮮蛋類：達到蛋殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤，氣味正常，保證新鮮。
水果類：表面顏色正常，口感正常，沒有異味，不得腐爛，不得破損。
腌菜類：酸菜、酸豆角、榨菜絲、蘿卜干、其它腌菜類根據市場腌菜類情況調整。按國家標準，亞硝酸鹽不能超標。
干雜類：花生、綠豆、黃豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉，產品符合國家質量標準，其它干雜類根據市場干雜類情況調整。
豆制品類：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制類根據市場豆制類情況調整。
