采購項目名稱:

中紡大廈食堂餐飲管理服務(wù)項目

采購項目編號:

FZ**************

采購方式:

詢比采購（分散）

項目類型:

服務(wù)

公告開始時間:

****-**-** **:**

招標(biāo)人:

中紡物業(yè)管理有限公司

聯(lián)系人:

劉國慶

聯(lián)系電話:

**********0

聯(lián)系地址:

公告發(fā)布媒體:

中糧E采供應(yīng)鏈采購平臺,中國招投標(biāo)公共服務(wù)平臺

標(biāo)段/包名稱:

中紡大廈食堂餐飲管理服務(wù)項目

標(biāo)段/包編號:

FZ**************-****

文件獲取開始時間:

****-**-** **:**:**

文件獲取截止時間:

****-**-** **:**:**

文件遞交截止時間:

****-**-** **:**:**

文件獲取方式:

線上

截標(biāo)/開標(biāo)時間:

****-**-** **:**:**

開標(biāo)形式:

線上開標(biāo)

開標(biāo)地點:

/

項目概況:

1.資金來源：企業(yè)自籌，本項目預(yù)算金額**5.**萬元/年（超出此預(yù)算響應(yīng)無效）；2.項目名稱：中紡大廈食堂餐飲管理服務(wù)項目；餐飲服務(wù)內(nèi)容：具體詳見食堂餐飲管理服務(wù)項目餐飲服務(wù)需求；餐飲服務(wù)團(tuán)隊：日平均就餐人數(shù)早餐：**0～**0人；午餐：**0～**0人，晚餐：**0～**0人餐飲服務(wù)期限：一年，自****年 月 日至****年 月 日止（具體時間以合同簽訂時間）。服務(wù)合同簽訂一年。

招標(biāo)范圍:

一、說明1.本部分內(nèi)容是依據(jù)食堂餐飲管理服務(wù)項目****年實際情況以及****年預(yù)測情況制定的。2.本餐飲服務(wù)需求的內(nèi)容和范圍是最基本的服務(wù)要求，供應(yīng)商方可根據(jù)自身優(yōu)勢在響應(yīng)此文件要求的基礎(chǔ)上提供進(jìn)一步優(yōu)化方案，以確保提供更優(yōu)質(zhì)、更安全的餐飲服務(wù)。二、餐飲服務(wù)的內(nèi)容及相關(guān)信息(一)食堂服務(wù)內(nèi)容及相關(guān)信息1.食堂在地下一層，使用總面積**8平方米，其中：2.B1為食堂廚房操作間，使用面積約為：**0平方米；3.B1層員工就餐區(qū)，使用面積約為：**8平方米（1）提供早、中、晚工作餐；（2）協(xié)助甲方服務(wù)不同標(biāo)準(zhǔn)的接待用餐；（3）用餐人數(shù)：a. 早餐：**0-**0人左右b. 午餐：**0-**0人左右c. 晚餐：**0-**0人左右4.食堂員工餐廳菜品種類及數(shù)量1）早餐標(biāo)準(zhǔn)：零點售賣、特色品種 涼菜不少于4種、提供不少于** 種主食（含西點、粗糧）提供不少于6 種湯粥流食、提供不少于2 種現(xiàn)場加工的風(fēng)味小吃2）午餐標(biāo)準(zhǔn)：自選服務(wù)、特色品種 不少于涼菜2 種，不少于熱菜9 種，其中主葷3 種，半葷3 種，蔬菜3 種提供不少于主食4 種，雜糧2 種、湯粥供應(yīng)不少于2 種、檔口餐線提供小吃不少于5類3）晚餐標(biāo)準(zhǔn)：不少于**種，零點售賣、特色4）周末假日工作餐早 餐：一主食、二流食一雞蛋、一咸菜午餐：二葷一素一湯一主食；晚 餐：一葷一素一主食；菜系說明 以北京菜、山東菜、東北菜、川菜、湘菜等主流菜系為主。調(diào)味品 提供辣椒油、花椒油、腐乳、醋等調(diào)味料5）外賣送餐服務(wù)：工作日早、午餐，每餐預(yù)計**份，需要制作、分裝及餐食的裝卸工作。6）每周熟食、面點的外賣工作。其他服務(wù) 包括但不限于清真餐、會餐、茶點服務(wù)等，根據(jù)需要提供服務(wù)。備注：以上品種根據(jù)就餐人數(shù)變化和甲方要求，可以進(jìn)行增加及調(diào)整。每周五前報審下一周食譜。5.工作餐供應(yīng)時間（1）周一至周五；（2）早餐 7:**至 9:**；午餐 **:**至**:**；晚餐 **:**至**:**；（3）采購方可根據(jù)需要調(diào)整工作餐供應(yīng)時間，供應(yīng)商應(yīng)積極配合。6.食堂員工餐廳外賣供應(yīng)，（1）周一至周四，需供應(yīng)半成品外賣，包括熱菜、涼菜、主食、雜糧、熟食等；（2）周五需供應(yīng)商線上或線下熟食外賣，包括醬肉類、主食等；（3）周一至周五早、中、晚三餐，需提供打包服務(wù)；（4）采購方可根據(jù)需要調(diào)整外賣餐食供應(yīng)品種，供應(yīng)商應(yīng)積極配合；（5）工作日，早餐、午餐向銀行供餐，預(yù)計**份左右。7.食堂節(jié)假日供餐（1）節(jié)假日 早餐8:**-9:**；午餐**:**-**:**；晚餐**:**-**:**；（2）就餐人員主要是駐廈值班人員，預(yù)計每餐**～**人，品種可根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。8.食堂特色美食供應(yīng)（1）根據(jù)四季變化，需提供應(yīng)季美食；（2）根據(jù)二十四節(jié)氣，需提供相應(yīng)節(jié)氣美食；（3）大型節(jié)日（如，新年、小年、端午、中秋等）前需提供美食節(jié)方案并執(zhí)行；（4）需提供地域特色美食周；（5）根據(jù)采購方要求，需提供相應(yīng)特色美食。（二）商務(wù)餐服務(wù)內(nèi)容及相關(guān)信息1.商務(wù)餐包括3個包間，共計**個座位，需要提供日常的服務(wù)工作，具體菜品單獨制定。2.周末、節(jié)假日餐飲服務(wù)，如有需要根據(jù)甲方要求在周末、節(jié)假日提供餐飲服務(wù)。三、餐飲服務(wù)方案的組成采購方必須提供明確適用于本項目的餐飲服務(wù)管理辦法和方案，其內(nèi)容和要求也應(yīng)結(jié)合本“餐飲服務(wù)需求”和“合同主要條款及格式”中相應(yīng)的需求和條款。所提供的文件參照“采購文件格式”提交，包括但不限于以下內(nèi)容：1.供餐方案（含菜單）注意，在供餐方案中，供應(yīng)商方須用清單列舉一個月（四個工作周）工作餐的詳細(xì)菜單及相關(guān)說明。2.人員配備方案的基本內(nèi)容及要求：（1）人員選用和安排計劃，以及人員崗位說明書。（2）采購方必須安排固定的主要經(jīng)營服務(wù)人員（項目經(jīng)理、廚師長）于本項目。附帶餐飲服務(wù)人員的簡歷表，及輔助說明材料。供應(yīng)商必須配備足夠的工作人員。且在服務(wù)期內(nèi)應(yīng)保持人員穩(wěn)定，減少人員變動。在需要對餐飲服務(wù)人員進(jìn)行調(diào)換時，應(yīng)及時向采購方通報說明情況，并保證服務(wù)質(zhì)量不下降。（3）廚師長應(yīng)具有2年以上擔(dān)任現(xiàn)崗位職務(wù)的工作經(jīng)驗，以及5年以上從事廚師工作的經(jīng)驗，掌握2種以上風(fēng)味菜肴的制作，能保證廚房的正常運轉(zhuǎn)，熟知成本核算與控制；廚房各類廚師應(yīng)具有3年以上的工作經(jīng)驗，掌握1種以上風(fēng)味菜肴的制作。（4）食堂人員配備方案不設(shè)具體要求，由采購方根據(jù)自身服務(wù)能力及本項目實際規(guī)模提出人員配備方案，總用工人數(shù)不得少于**人。3.食品原料成本管理辦法食堂員工以餐廳一周菜單為例表述說明食品原材料（包含調(diào)料）成本管理相關(guān)內(nèi)容。4.食品質(zhì)量與安全管理辦法5.服務(wù)質(zhì)量管理辦法6.衛(wèi)生管理方案7.安全管理辦法8.餐飲服務(wù)考核方案包括月度工作報告制度，以及持續(xù)改進(jìn)的管理方案。四、餐飲服務(wù)的要求1.衛(wèi)生要求參照國家相關(guān)法律法規(guī)及甲方相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2.食品質(zhì)量要求：（1）冷菜醬制食品不含過多湯汁。（2）冷菜切配的食品刀口細(xì)膩均勻并搭配合理。（3）冷菜涼拌食品湯汁適度并即時拌制。（4）熟制后食品完整不碎及不松散。（5）熱菜供餐時保持溫?zé)帷＃?）熱菜食品表面無風(fēng)干及水浸現(xiàn)象。（7）素食食品及時烹炒并控干過多湯汁和水分。（8）所供食品保證質(zhì)量。3.供餐時間要求（1）按規(guī)定準(zhǔn)時開餐。如變更或其他情況，不能準(zhǔn)時開餐，中選方應(yīng)提前通知采購方，并留有充分時間做出補救（因中選方原因造成不能正常供餐，采購方有權(quán)對采購方進(jìn)行處罰）。（2）合理安排用餐人數(shù)，做好用餐人員分流工作，保持供餐器皿內(nèi)食品及時供應(yīng)，不可出現(xiàn)用餐人員等候擁擠混亂現(xiàn)象。（3）如果采購方增加或減少員工餐餐費標(biāo)準(zhǔn)，中選方應(yīng)全力配合，及時對菜品做出調(diào)整。在調(diào)整前，中選方須制定詳細(xì)方案，經(jīng)采購方審核、確認(rèn)、批準(zhǔn)后方可實施。4.食品質(zhì)量檢查要求（1）采購方對中選方實行監(jiān)督和管理，并將按照本詢比文件和合同的要求對中選方的違規(guī)行為進(jìn)行記錄和處罰。中選方和采購方應(yīng)建立固定的監(jiān)督和管理制度。（2）中選方應(yīng)每月初對上月的工作向采購方提交工作報告，并對在工作中出現(xiàn)的問題及采購方提出的意見和處罰，做出書面的說明和處理情況報告，以及在下月的工作中的改善承諾。（3）如果出現(xiàn)食物中毒情況，采購方除賠償相關(guān)損失外，采購方有權(quán)解除合同。五、服務(wù)承諾1.積極配合采購方的監(jiān)督和管理，認(rèn)真對待采購方的改進(jìn)意見，并及時妥善處理。2.餐飲服務(wù)辦法和承諾需內(nèi)容明確，范圍清楚，切實有效。否則，將按照采購方的要求，重新制定餐飲服務(wù)辦法和餐飲服務(wù)承諾。六、優(yōu)惠和特色服務(wù)1. 優(yōu)惠服務(wù)供應(yīng)商可根據(jù)自身條件，說明可能給予采購方的優(yōu)惠服務(wù)，這些優(yōu)惠服務(wù)必須是符合國家相關(guān)規(guī)定的、與服務(wù)項目相關(guān)的內(nèi)容。2.特殊服務(wù)除采購方提出的各項服務(wù)要求外，供應(yīng)商可根據(jù)自己的業(yè)務(wù)開展情況，提供有特色的餐飲服務(wù)。此類服務(wù)須提前征得采購方同意，并對服務(wù)的具體方案備案后，方可開展。

投標(biāo)人資質(zhì)要求:

是否接受聯(lián)合體投標(biāo):

不允許

公告PDF:

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其他附件:

中紡大廈餐飲管理服務(wù)項目詢比采購公告.docx