食堂物業(yè)管理項(xiàng)目采購項(xiàng)目的潛在供應(yīng)商應(yīng)在線上獲取采購文件，并于****年**月**日 **時(shí)**分（北京時(shí)間）前提交響應(yīng)文件。
★相關(guān)要求
一、項(xiàng)目概況
（一）預(yù)算金額： ****** 元（人民幣）（含：食材費(fèi)、食材費(fèi)中含遼寧省財(cái)政廳關(guān)于組織預(yù)算單位采購脫貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品資金；服務(wù)人員工資和社會保險(xiǎn)等費(fèi)用）。
保證盤錦市社會保險(xiǎn)事業(yè)服務(wù)中心 **0 名職工就餐服務(wù)，食堂餐標(biāo)每人每天**元（早餐、午餐），合同期限內(nèi)工作日就餐（早餐、午餐）服務(wù)。
（二）其他：
扶貧食材產(chǎn)品采購需與甲方協(xié)商，并將發(fā)票復(fù)印交給甲方。采購標(biāo)準(zhǔn)按照遼寧省財(cái)政廳《關(guān)于組織預(yù)算單位做好政府采購脫貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品工作的通知》要求執(zhí)行。
采購平臺名稱：扶貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺；網(wǎng)址：www.fupin**2.com
二、項(xiàng)目內(nèi)容
（一）餐飲服務(wù)要求及標(biāo)準(zhǔn)
食堂餐標(biāo)每人每天**元（早餐、午餐）
用餐時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)：
早餐時(shí)間**:**-**:**
早餐標(biāo)準(zhǔn)：主食不少于4種（其中面食2種、粥2種）、飲品1種（豆?jié){、豆腐腦等）、涼拌菜或咸菜不少于4種、熱菜一種、每天提供雞蛋、腐乳、泡姜、泡椒。
午餐時(shí)間**:**-**:**
午餐：主食不少于3種（米飯、面食2種）、主菜4道（葷菜2道、素食2道）、湯品1種、應(yīng)季水果1種；
標(biāo)準(zhǔn)：
1、冷菜醬制食品不含過多湯汁。
2、冷菜切配的食品刀口細(xì)膩及均勻并搭配合理。
3、冷菜涼拌食品湯汁適度并即時(shí)拌制。
4、熟制后食品完整不碎及不松散。
5、熱菜供餐時(shí)保持熱度。
6、熱菜食品表面無風(fēng)干及水浸現(xiàn)象。
7、素食食品即時(shí)烹炒并控干過多湯汁和水分。
8、所供食品保證質(zhì)量、衛(wèi)生。
9、不提供剩余餐品和使用過期食品。
（二）要求：
投標(biāo)人應(yīng)遵守包括但不限于《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等國家相關(guān)法規(guī)和盤錦市社會保險(xiǎn)事業(yè)服務(wù)中心各項(xiàng)規(guī)章制度，并作為本項(xiàng)目消防安全、食品安全、生產(chǎn)安全的第一責(zé)任人，負(fù)主要責(zé)任。
（三）供餐的基本原則要求
1、針對餐標(biāo)、職工的口味及營養(yǎng)要求和季節(jié)，設(shè)計(jì)不同的菜譜，以滿足采購人的要求。
2、就餐口味需求以家常菜為主，滿足采購人的多樣化口味需求。
3、提供營養(yǎng)食譜、應(yīng)季食譜、特色餐等多角度、全方位的膳食搭配。不僅要吃好，還要吃得健康。
4、規(guī)范的餐飲管理運(yùn)作流程，既保持食品規(guī)格、口味的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)保證供餐食品的質(zhì)量，減少食品交叉污染的機(jī)會。
5、在食譜設(shè)計(jì)中充足考慮職工的口味，特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，做到主副食和葷
菜肴的合理搭配，力求營養(yǎng)、適量與平衡。
6、定期在餐廳內(nèi)進(jìn)行各種形式的營養(yǎng)知識、倡導(dǎo)節(jié)約、廚余垃圾分類的宣傳。
（四）人員要求
食堂配備7名工作人員，其中：廚師（需具有中式烹調(diào)師初級及以上證書）1人、面點(diǎn)師（需具有中式面點(diǎn)師初級及以上證書）1人、設(shè)備維護(hù)（需具有電氣工程師證書）1人、雜工4人。廚師、面點(diǎn)師、設(shè)備維護(hù)人員的資格證和所有工作人員的健康證，上崗后現(xiàn)場進(jìn)行查驗(yàn)。
（五）節(jié)能管理工作
要求以“質(zhì)量控制，安全控制，衛(wèi)生控制，節(jié)能控制，成本控制”為標(biāo)準(zhǔn)。各種設(shè)備設(shè)施落實(shí)到人，做到專人負(fù)責(zé)；保證各種水龍頭、熱開水器完好，防止滴漏；規(guī)定各類照明燈的開關(guān)時(shí)間，正確使用各類廚房設(shè)備，以節(jié)約用電；工作中各種燃?xì)庠O(shè)備使用適宜的火力，用后隨時(shí)關(guān)閉；每日收餐后專人檢查水、電、氣等能源設(shè)備、開關(guān)，保證無跑冒滴漏現(xiàn)象，同時(shí)也保證安全。
用電：在工作流程中，盡量控制和減少不必要的工作程序，以提高工作效率。同時(shí)做到人走燈滅，所有電器設(shè)備在非工作狀態(tài)下務(wù)必關(guān)閉，同時(shí)安排專人檢查。
用氣：在工作流程中，隨時(shí)調(diào)整和優(yōu)化不必要的工作程序，以便合理有效利用資源，標(biāo)準(zhǔn)量化工作程序，配置專人專員檢查。
用水：在衛(wèi)生清潔整理方面，以衛(wèi)生質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)，多用熱水、少用涼水，并符合有關(guān)污水排放的規(guī)定。
（六）衛(wèi)生安全及突發(fā)應(yīng)急處理要求
1、衛(wèi)生管理方面：
嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工，杜絕任何有毒、霉、變質(zhì)的食品在餐廳擺臺；具備后廚至餐廳間食品運(yùn)輸?shù)脑O(shè)備工具，安全保障餐食的運(yùn)輸；能妥善管理運(yùn)輸與擺臺過程，防止出現(xiàn)對食品的二次污染，控制好食品的安全隱患。
2、各項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：
落實(shí)防火,防盜,防毒等餐廳安全職責(zé)并接受衛(wèi)生管理部門和采購方的工作檢查和監(jiān)督；當(dāng)出現(xiàn)突發(fā)狀況如停水、停電、停氣等特殊情況，具備保證用餐的有效措施，并具備必要的應(yīng)急處理預(yù)案，當(dāng)發(fā)現(xiàn)或發(fā)生環(huán)境衛(wèi)生或食品衛(wèi)生不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的情況，能及時(shí)給予整改方案并迅速糾正，投標(biāo)人逾期未整改或無法通過采購方驗(yàn)收時(shí)，采購方可追究投標(biāo)人責(zé)任。
（七）成本管理要求
投標(biāo)人應(yīng)具有較強(qiáng)的成本管理意識，并根據(jù)內(nèi)部定期反饋的成本數(shù)據(jù)進(jìn)行菜單調(diào)整、服務(wù)人員調(diào)整、節(jié)約原料以合理控制成本，在保證餐飲服務(wù)要求及標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上合理控制成本。有食堂廚余垃圾、生活垃圾回收處理方案，有節(jié)能減排等環(huán)保措施方案。
（八）監(jiān)督管理要求
接受采購人對餐廳衛(wèi)生及餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督、檢查考評，將檢查考評出的問題責(zé)令投標(biāo)人整改。有職工餐飲質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等投訴處理方案。
（九）開餐前后基本工作要求
1、開餐前準(zhǔn)備工作：
（1）整理儀容儀表，項(xiàng)目經(jīng)理和前廳負(fù)責(zé)人到位。
（2）開餐前 ** 分鐘開啟餐廳內(nèi)燈光、空調(diào)、電視（燈光、空調(diào)根據(jù)室內(nèi)光線、溫度靈活調(diào)整）。
（3）檢查地面，臺面是否整潔干凈，如有臟污請及時(shí)清掃干凈。
（4）檢查自助餐臺區(qū)域內(nèi)餐具、餐桌用品是否充足整齊、干凈。
（5）開餐前 ** 分鐘，所有餐品應(yīng)擺放到位。
2、開餐中的服務(wù)工作：
（1）定時(shí)檢查食品是否空缺。
（2）定時(shí)檢查餐品、餐具用品、餐桌用品是否充足，檢查餐品質(zhì)量和溫度。
（3）隨時(shí)清潔自助餐臺、餐桌污物，保證地面干凈不滑。
（4）引導(dǎo)職工有序就餐，維持取餐就餐秩序，引導(dǎo)職工進(jìn)行餐廚垃圾分類。
（5）對職工提出的意見和建議，迅速研究，及時(shí)處理。
（6）預(yù)防和處理突發(fā)情況。
3、開餐結(jié)束收尾工作：
（1）恢復(fù)餐臺。
（2）做好衛(wèi)生清潔。
（3）將所有桌面餐具清理干凈。
（4）餐具及時(shí)收回，清理回盤處，處理廚余垃圾。
（5）總結(jié)開餐工作。
（十）環(huán)境衛(wèi)生及制度要求
服務(wù)人員衛(wèi)生做到“四勤”：
勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：
定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包工負(fù)責(zé)。
餐具消毒的方法與要求：
餐具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
一洗：用清水將餐具上的食物殘?jiān)吹簟?
二刷：將餐具放在洗滌液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢。
三沖：用干凈的水將附在餐具上的洗滌劑沖洗干凈。
四消毒：餐具消毒時(shí)，采用熱力消毒法和藥物消毒法兩類，前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、遠(yuǎn)紅外線消毒法等，后者包括含氯消毒和過氧乙酸消毒法等。
餐飲出品標(biāo)準(zhǔn):由原料到成品實(shí)行“四不制度”。
1．采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；
2．保管驗(yàn)收不收入腐敗變質(zhì)的原料；
3．加工人員（廚師、廚工）不用腐爛變質(zhì)的原料；
4．分菜人員不分腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品、不用廢紙、污物包裝食品。
成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”
1生與熟隔離；
2.成品與半成品隔離；
3.食品與雜物、藥物隔離；
4.食品與天然冰隔離。
餐廳前臺服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：
1．微笑服務(wù)，做到主動、熱情、耐心、周到的服務(wù)。
2．有問必答，做到叫有應(yīng)聲，問有答聲。
3．站立服務(wù)，開餐期間所有服務(wù)人員站立服務(wù)，尋臺式服務(wù)。
4．及時(shí)服務(wù)，客人需要服務(wù)，第一時(shí)間來到客人身邊，及時(shí)為客人提供服務(wù)。
工作制度要求
制定有關(guān)工作方案，包括制定食堂管理應(yīng)急保障措施（包括各項(xiàng)突發(fā)事件定期培訓(xùn)、演練計(jì)劃、各項(xiàng)突發(fā)事件應(yīng)急處理措施、自用部位燃?xì)庵袛喙?yīng)應(yīng)急處理措施、自用部位水源供應(yīng)應(yīng)急處理措施、自用部位電源供應(yīng)應(yīng)急處理措施、存儲食材出現(xiàn)質(zhì)量問題無法使用時(shí)的應(yīng)急措施、食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件（出現(xiàn)食物中毒）應(yīng)急處理預(yù)案、職工意外傷害應(yīng)急處理措施、消防疏散應(yīng)急措施）；日常管理制度及考核辦法（包括投訴餐飲衛(wèi)生管理制度、食品留樣管理制度、涼菜加工管理制度、食品庫房管理制度、主食加工崗位管理制度、副食粗加工管理制度、烹調(diào)加工操作管理制度，人力資源管理方案考核辦法等）；廚房設(shè)備設(shè)施使用和維護(hù)管理工作規(guī)范規(guī)程等。
員工個(gè)人和餐廳、后廚、辦公的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 各崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)、餐品制作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和員工培訓(xùn)方案、獎懲制度。
（十一）食材采購標(biāo)準(zhǔn)
要求投標(biāo)人采購的食材要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食材新鮮，確保質(zhì)量,有食品檢驗(yàn)檢測能力。指定專職人員采購、登記，并提供采購憑證。
1 ．蔬菜類：外觀色澤新鮮、不黃、不蔫、不爛、不抽苔、不糠心；
2．新鮮肉類：表面有干燥外膜，切面呈紅色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，指壓窩迅速復(fù)平，氣味正常，嚴(yán)禁注水、注膠等現(xiàn)象。雞肉類：外觀淡黃色或黃色，表面干燥，有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有彈性， 氣味正常，嚴(yán)禁注水現(xiàn)象；
3．鮮活水產(chǎn)類：眼珠稍突出，魚鱗不易脫落，魚鰓紅色，腹部堅(jiān)實(shí)有彈性，肉質(zhì)緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。新鮮、無病毒、不含有害物質(zhì)；
4．鮮蛋類：達(dá)到殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤，氣味正常；
5．水果類：大小均勻，表面顏色正常，口感正常，沒有異味，不得腐爛，不得破損；
6．配菜類：蔥花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它配菜類根據(jù)市場配菜類情況調(diào)整；
7．腌菜類：酸菜、酸豆角、榨菜絲、蘿卜干、其它腌菜類根據(jù)市場腌菜類情況調(diào)整，按國家標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鹽不能超標(biāo)；
8．干雜類：花生、綠豆、黃豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉：產(chǎn)品符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其它干雜類根據(jù)市場干雜類情況調(diào)整；
9．豆制類：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制類根據(jù)市場豆制類情況調(diào)整；
**．調(diào)料類：包裝完好無破損，送貨日期距質(zhì)保到期不少于三個(gè)月；
**．食用油：花生玉米調(diào)和油、壓榨一級花生油產(chǎn)品符合 GB****-**** 標(biāo)準(zhǔn)，符合《中華人民共和國食品安全法要求》，不能含有轉(zhuǎn)基因成分，包裝要有生產(chǎn)日期標(biāo)識，且包裝標(biāo)識必須符合國家法定標(biāo)準(zhǔn)并有質(zhì)量安全標(biāo)識；
**．大米面粉：優(yōu)質(zhì)大米面粉，米粒整齊均勻潔白，面粉顏色正常，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、黃粒、泥沙等雜質(zhì)，必須符合國家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所提供產(chǎn)品必須是新米新面粉；
（十二）食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法
為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作的管理，使食堂工作人員更好地提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強(qiáng)對食堂的監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，保證飲食安全，制訂本辦法。具體辦法如下：
1．檢查范圍
| 項(xiàng)目 | 檢查具體內(nèi)容 | 評分標(biāo)準(zhǔn) | 檢查結(jié)果 | 分值 | 得分 |
| 伙食質(zhì)量（**分） | 面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，所購物品必須有產(chǎn)品合格證或該產(chǎn)品具有QS標(biāo)識。并建有采購食品臺賬。蔬菜要求新鮮、潔凈無污染。食堂采購的不需加工食品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，要標(biāo)有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。 | 有一項(xiàng)不合格減2分。如出現(xiàn)采購質(zhì)量問題，根據(jù)造成經(jīng)濟(jì)損失給予相應(yīng)處罰。 | ** | ||
| 食品食物中出現(xiàn)雜物、不熟或口感較差現(xiàn)象 | 有圖片作為證明材料的，有一項(xiàng)減1分， 有人舉報(bào)一次減2分 | 8 | |||
| 早、中工作餐是否滿足采購需求。 | 每少一種減0.5分。葷、素營養(yǎng)搭配不合理減1分。 | 8 | |||
| 服務(wù)質(zhì)量 （**分） | 炊事人員必須持有效的健康證上崗，定時(shí)檢查。在加工及出售食品時(shí)需穿戴整潔的工作服、工作帽并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，并掛牌上崗。 | 無健康證并沒定期檢查1人減 2分，沒穿工作服、工作帽及掛牌上崗發(fā)現(xiàn)1人/次減0.5分。 | ** | ||
| 炊事人員必須保持整潔，不準(zhǔn)佩戴手飾，兩手干凈，操作食品時(shí)禁止吸煙、挖鼻孔、對食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。 | 發(fā)現(xiàn)1人/次，減0.5 分。 | 5 | |||
| 出售食品時(shí)不能用手直接接觸食品必須使用食品夾。 | 發(fā)現(xiàn)1人次接接觸食品減0.5分。 | 5 | |||
| 食堂服務(wù)人員要耐心解答、微笑服務(wù)，不得發(fā)生爭吵、打罵等不文明行為，有問題反映相關(guān)管理部門解決。 | 發(fā)現(xiàn)1人/次不文明行為減1分。有人舉報(bào)1人/次減2分。如出現(xiàn)惡劣事件將根據(jù)造成影 響對當(dāng)期考核結(jié)果做出調(diào)整。 | ** | |||
| 按規(guī)定時(shí)間開飯。按時(shí)回收餐具。 | 出現(xiàn)一次未按時(shí)開飯或未及時(shí)回收餐具的情況減1分。 | 5 | |||
| 衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （**分） | 工作間無蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、防塵設(shè)備齊全、有效。 | 發(fā)現(xiàn)蒼蠅一次，減0.5分、老鼠1次，減2分，無防蠅、防鼠、防塵設(shè)備減2分。 | 5 | ||
| 原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志，生、熟食品分開，食品存放分類分架，無過期、變質(zhì)食品。 | 存在交叉污染并無明顯的區(qū)分標(biāo)志減2分，生、熟食品末分開且食品存放沒有分類分架減3分。 | 7 | |||
| 工作間衛(wèi)生清潔，地面干凈、 無積水、無雜物，操作臺及灶 臺及售飯臺衛(wèi)生整潔。就餐場所地面及桌椅每日清掃，地面 整潔，桌椅潔凈無油污。 | 有一項(xiàng)不清潔減1分。 | 8 | |||
| 炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗一清一消毒四隔離。 | 無消毒作業(yè)減2 分，不定期減3 分。 | 5 | |||
| 食堂管理 （**分） | 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)規(guī)定，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及原料倉庫。 | 不按食品安全工作規(guī)定執(zhí)行，減2分。發(fā)現(xiàn)非食堂人員隨意進(jìn)入食堂一次減1分 | 5 | ||
| 對外聘炊事人員及其社會關(guān)系進(jìn)行嚴(yán)格審核，對所聘炊事人員進(jìn)行實(shí)名登記管理。并對所聘炊事人員在業(yè)務(wù)及工作態(tài)度等方面進(jìn)行管理。 | 對所聘炊事人員無審核及末登記管理減1分，對所聘炊事人員管理不力減1分。 | 5 |
注：每月檢查1次，每月統(tǒng)計(jì)一次。滿分為**0分，**分為及格分。
2．處罰辦法：
（1）在考核中，將根據(jù)檢查評比結(jié)果。每扣 1分罰款**元，罰款在應(yīng)付餐費(fèi)用中扣除。
（2）如連續(xù)二個(gè)月月度考核**分以下采購人將提出限期整改，如連續(xù)三個(gè)月月度考核**分以下，扣季度結(jié)算金額**%，所造成的一切經(jīng)濟(jì)損失由供應(yīng)商自行負(fù)責(zé)。
注：上述兩項(xiàng)不重復(fù)扣除。
1、食堂的設(shè)施設(shè)備的日常小修費(fèi)、洗滌用品、餐巾紙、垃圾袋等消耗品的采購由投標(biāo)人負(fù)責(zé)。
2、采購人保證提供的食堂的設(shè)施、設(shè)備、餐具的質(zhì)量，在合同簽訂時(shí)雙方進(jìn)行移交查驗(yàn)，簽字確認(rèn)后交付使用。投標(biāo)人要愛護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施，維護(hù)設(shè)備、設(shè)施完好。因采購人食堂設(shè)施、設(shè)備老化損壞無法修復(fù)的由采購人負(fù)責(zé)更新。采購人負(fù)責(zé)食堂新設(shè)備采購。
