物業(yè)和食堂服務(wù)招標項目的潛在供應(yīng)商應(yīng)在線上獲取招標文件,并于****年**月**日 **時**分（北京時間）前遞交投標文件。
★相關(guān)要求
一、項目概況
（一）預算金額含人員工資和食材費（食材費中含遼寧省財政廳關(guān)于組織預算單位采購脫貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品資金）
保證盤錦市就業(yè)和人才服務(wù)中心 **5名職工就餐服務(wù)，食堂餐標每人每天**.**元（含早餐、午餐）。
（二）其他：
供應(yīng)商需具有食品經(jīng)營許可證。
扶貧食材產(chǎn)品采購由成交供應(yīng)商按市財政要求數(shù)額進行采購，采購發(fā)票復印交給采購人，采購費用涵蓋在總招標費用內(nèi)。采購標準按照遼寧省財政廳《關(guān)于組織預算單位做好政府采購脫貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品工作的通知》要求執(zhí)行。
采購平臺名稱：扶貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺；網(wǎng)址：www.fupin**2.com
采購人對項目服務(wù)工作人員要規(guī)范管理，加強安全生產(chǎn)教育，做好水電氣暖等安全防護，發(fā)生工傷、工亡等安全事故由供應(yīng)商負責。
二、項目內(nèi)容
（一）餐飲服務(wù)要求及標準
食堂餐標每人每天**.**元（早餐、午餐）
用餐時間、標準：
早餐時間**:**-**:**
早餐標準：主食不少于4種（其中面食2種、粥2種）、飲品1種（豆?jié){或豆腐腦選其一）、涼拌菜或咸菜不少于4種、熱菜一種、每天提供雞蛋、腐乳、泡姜、泡椒。
午餐時間**:**-**:**
午餐：主食不少于3種（米飯、面食2種）、主菜4道（葷菜2道、素食2道）、湯品1種、應(yīng)季水果1種；
標準：
1、冷菜醬制食品不含過多湯汁。
2、冷菜切配的食品刀口細膩及均勻并搭配合理。
3、冷菜涼拌食品湯汁適度并即時拌制。
4、熟制后食品完整不碎及不松散。
5、熱菜供餐時保持熱度。
6、熱菜食品表面無風干及水浸現(xiàn)象。
7、素食食品即時烹炒并控干過多湯汁和水分。
8、所供食品保證質(zhì)量、衛(wèi)生。
9、不提供剩余餐品和使用過期食品。
**、保證食材新鮮，不得使用預制菜（冷凍饅頭、豆沙包、雞柳、餃子等）。
（二）要求：
1.投標供應(yīng)商應(yīng)遵守包括但不限于《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等國家相關(guān)法規(guī)和盤錦市就業(yè)和人才服務(wù)中心各項規(guī)章制度，并作為本項目消防安全、食品安全、生產(chǎn)安全的第一責任人，負主要責任。
2.用餐時間受特殊天氣、重大活動和重要工作適時提前或延后。
（三）供餐的基本原則要求
1、針對餐標、職工的口味及營養(yǎng)要求和季節(jié)，設(shè)計不同的菜譜，以滿足采購人的要求。
2、就餐口味需求以家常菜為主，滿足采購人的多樣化口味需求。
3、提供營養(yǎng)食譜、應(yīng)季食譜、特色餐等多角度、全方位的膳食搭配。不僅要吃好，還要吃得健康。
4、規(guī)范的餐飲管理運作流程，既保持食品規(guī)格、口味的標準化，同時保證供餐食品的質(zhì)量，減少食品交叉污染的機會。
5、在食譜設(shè)計中充足考慮職工的口味，特點和營養(yǎng)需求，做到主副食和葷菜肴的合理搭配，力求營養(yǎng)、適量與平衡。
6、定期在餐廳內(nèi)進行各種形式的營養(yǎng)知識、倡導節(jié)約、廚余垃圾分類的宣傳。
（四）人員要求
1、項目管理
廚師長1人。
2、盤錦市就業(yè)和人才服務(wù)中心食堂
配備5名工作人員，其中：廚師1人（由廚師長兼職，需具有中式烹調(diào)師初級及以上證書）、面點師1人（需具有中式面點師初級及以上證書）、雜工3人。所有工作人員須具備健康證，上崗后現(xiàn)場進行查驗。
（五）節(jié)能管理工作
要求以“質(zhì)量控制，安全控制，衛(wèi)生控制，節(jié)能控制，成本控制”為標準。各種設(shè)備設(shè)施落實到人，做到專人負責；保證各種水龍頭、熱開水器完好，防止滴漏；規(guī)定各類照明燈的開關(guān)時間，正確使用各類廚房設(shè)備，以節(jié)約用電；工作中各種燃氣設(shè)備使用適宜的火力，用后隨時關(guān)閉；每日收餐后專人檢查水、電、氣等能源設(shè)備、開關(guān)，保證無跑冒滴漏現(xiàn)象，同時也保證安全。
用電：在工作流程中，盡量控制和減少不必要的工作程序，以提高工作效率。所有電器設(shè)備在非工作狀態(tài)下務(wù)必關(guān)閉，同時安排專人檢查。
用氣：在工作流程中，隨時調(diào)整和優(yōu)化不必要的工作程序，以便合理有效利用資源，標準量化工作程序，配置專人專員檢查。
用水：在衛(wèi)生清潔整理方面，以衛(wèi)生質(zhì)量為標準，多用熱水、少用涼水，并符合有關(guān)污水排放的規(guī)定。
（六）衛(wèi)生安全及突發(fā)應(yīng)急處理要求
1、衛(wèi)生管理方面：
嚴格按照食品衛(wèi)生標準進行食品加工，杜絕任何有毒、霉、變質(zhì)的食品在餐廳擺臺；具備后廚至餐廳間食品運輸?shù)脑O(shè)備工具，安全保障餐食的運輸；能妥善管理運輸與擺臺過程，防止出現(xiàn)對食品的二次污染，控制好食品的安全隱患。
2、各項風險點：
落實防火,防盜,防毒等餐廳安全職責并接受衛(wèi)生管理部門和采購方的工作檢查和監(jiān)督；當出現(xiàn)突發(fā)狀況如停水、停電、停氣等特殊情況，具備保證用餐的有效措施，并具備必要的應(yīng)急處理預案，當發(fā)現(xiàn)或發(fā)生環(huán)境衛(wèi)生或食品衛(wèi)生不符合規(guī)定標準的情況，能及時給予整改方案并迅速糾正，投標人逾期未整改或無法通過采購方驗收時，采購方可追究投標人責任。
（七）成本管理要求
投標供應(yīng)商應(yīng)具有較強的成本管理意識，并根據(jù)內(nèi)部定期反饋的成本數(shù)據(jù)進行菜單調(diào)整、服務(wù)人員調(diào)整、節(jié)約原料以合理控制成本，在保證餐飲服務(wù)要求及標準的基礎(chǔ)上合理控制成本。有食堂廚余垃圾、生活垃圾回收處理方案，有節(jié)能減排等環(huán)保措施方案。
（八）監(jiān)督管理要求
接受采購人對餐廳衛(wèi)生及餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量等進行監(jiān)督、檢查考評，將檢查考評出的問題責令成交供應(yīng)商整改。
（九）開餐前后基本工作要求
1、開餐前準備工作：
（1）整理儀容儀表。
（2）開餐前 ** 分鐘開啟餐廳內(nèi)燈光、空調(diào)、電視（燈光、空調(diào)根據(jù)室內(nèi)光線、溫度靈活調(diào)整）。
（3）檢查地面，臺面是否整潔干凈，如有臟污請及時清掃干凈。
（4）檢查自助餐臺區(qū)域內(nèi)餐具、餐桌用品是否充足整齊、干凈。
（5）開餐前 ** 分鐘，所有餐品應(yīng)擺放到位。
2、開餐中的服務(wù)工作：
（1）定時檢查食品是否空缺。
（2）定時檢查餐品、餐具用品、餐桌用品是否充足，檢查餐品質(zhì)量和溫度。
（3）隨時清潔自助餐臺、餐桌污物，保證地面干凈不滑。
（4）引導職工有序就餐，維持取餐就餐秩序，引導職工進行餐廚垃圾分類。
（5）對職工提出的意見和建議，迅速研究，及時處理。
（6）預防和處理突發(fā)情況。
3、開餐結(jié)束收尾工作：
（1）恢復餐臺。
（2）做好衛(wèi)生清潔。
（3）將所有桌面餐具清理干凈。
（4）餐具及時收回，清理回盤處，處理廚余垃圾。
（5）總結(jié)開餐工作。
（十）環(huán)境衛(wèi)生及制度要求
服務(wù)人員衛(wèi)生做到“四勤”：
勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：
定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包工負責。
餐具消毒的方法與要求：
餐具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
一洗：用清水將餐具上的食物殘渣洗掉。
二刷：將餐具放在洗滌液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢。
三沖：用干凈的水將附在餐具上的洗滌劑沖洗干凈。
四消毒：餐具消毒時，采用熱力消毒法和藥物消毒法兩類，前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、遠紅外線消毒法等，后者包括含氯消毒和過氧乙酸消毒法等。
餐飲出品標準:由原料到成品實行“四不制度”：
1．采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；
2．保管驗收不收入腐敗變質(zhì)的原料；
3．加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；
4．分菜人員不分腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品、不用廢紙、污物包裝食品。
成品（食物）存放實行“四隔離”：
1.生與熟隔離；
2.成品與半成品隔離；
3.食品與雜物、藥物隔離；
4.食品與天然冰隔離。
餐廳前臺服務(wù)標準：
1.微笑服務(wù)，做到主動、熱情、耐心、周到的服務(wù)。
2.有問必答，做到叫有應(yīng)聲，問有答聲。
3.站立服務(wù)，開餐期間所有服務(wù)人員站立服務(wù)，尋臺式服務(wù)。
工作制度要求：
制定有關(guān)工作方案，包括制定食堂管理應(yīng)急保障措施（包括各項突發(fā)事件定期培訓、演練計劃、各項突發(fā)事件應(yīng)急處理措施、自用部位燃氣中斷供應(yīng)應(yīng)急處理措施、自用部位水源供應(yīng)應(yīng)急處理措施、自用部位電源供應(yīng)應(yīng)急處理措施、存儲食材出現(xiàn)質(zhì)量問題無法使用時的應(yīng)急措施、食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件（出現(xiàn)食物中毒）應(yīng)急處理預案、職工意外傷害應(yīng)急處理措施、消防疏散應(yīng)急措施）；日常管理制度及考核辦法（包括投訴餐飲衛(wèi)生管理制度、食品留樣管理制度、涼菜加工管理制度、食品庫房管理制度、主食加工崗位管理制度、副食粗加工管理制度、烹調(diào)加工操作管理制度，人力資源管理方案考核辦法等）；廚房設(shè)備設(shè)施使用和維護管理工作規(guī)范規(guī)程等。
員工個人和餐廳、后廚的衛(wèi)生標準； 各崗位職責標準、餐品制作標準、服務(wù)標準和員工培訓方案、獎懲制度。
（十一）食材采購要求
成交供應(yīng)商負責食堂食材的采購工作
（1）食材采購標準
1）蔬菜類：外觀色澤新鮮、不黃、不蔫、不爛、不抽苔、不糠心；
2）新鮮肉類：表面有干燥外膜，切面呈紅色，質(zhì)地堅實，指壓窩迅速復平，氣味正常，嚴禁注水、注膠等現(xiàn)象。雞肉類：外觀淡黃色或黃色，表面干燥，有光澤，質(zhì)地堅實，有彈性， 氣味正常，嚴禁注水現(xiàn)象；
3）鮮活水產(chǎn)類：眼珠稍突出，魚鱗不易脫落，魚鰓紅色，腹部堅實有彈性，肉質(zhì)緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。新鮮、無病毒、不含有害物質(zhì)；
4）鮮蛋類：達到殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤，氣味正常；
5）水果類：大小均勻，表面顏色正常，口感正常，沒有異味，不得腐爛，不得破損；
6）配菜類：蔥花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它配菜類根據(jù)市場配菜類情況調(diào)整；
7）腌菜類：酸菜、酸豆角、榨菜絲、蘿卜干、其它腌菜類根據(jù)市場腌菜類情況調(diào)整，按國家標準，亞硝酸鹽不能超標；
8）干雜類：花生、綠豆、黃豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉：產(chǎn)品符合國家質(zhì)量標準，其它干雜類根據(jù)市場干雜類情況調(diào)整；
9）豆制類：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制類根據(jù)市場豆制類情況調(diào)整；
**）調(diào)料類：包裝完好無破損，送貨日期距質(zhì)保到期不少于三個月；
**）食用油：花生玉米調(diào)和油、壓榨一級花生油產(chǎn)品符合 GB****-**** 標準，符合《中華人民共和國食品安全法要求》，不能含有轉(zhuǎn)基因成分，包裝要有生產(chǎn)日期標識，且包裝標識必須符合國家法定標準并有質(zhì)量安全標識；
**）大米面粉：優(yōu)質(zhì)大米面粉，米粒整齊均勻潔白，面粉顏色正常，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、黃粒、泥沙等雜質(zhì)，必須符合國家食品相關(guān)標準，所提供產(chǎn)品必須是新米新面粉；
四、食堂考核標準及考核辦法
為進一步加強食堂工作的管理，使食堂工作人員更好地提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加
強對食堂的監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，保證飲食安全，制訂本辦法。具體辦法如下：
（一）檢查范圍
| 項目 | 檢查具體內(nèi)容 | 評分標準 | 檢查結(jié)果 | 分值 | 得分 |
| 伙食質(zhì)量（**分） | 面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必須從正規(guī)渠道進貨，所購物品必須有產(chǎn)品合格證或該產(chǎn)品具有QS標識。并建有采購食品臺賬。蔬菜要求新鮮、潔凈無污染。食堂采購的不需加工食品必須達到衛(wèi)生標準要求，要標有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。 | 有一項不合格減2分。如出現(xiàn)采購質(zhì)量問題，根據(jù)造成經(jīng)濟損失給予相應(yīng)處罰。 | ** | ||
| 食品食物中出現(xiàn)雜物、不熟或口感較差現(xiàn)象 | 有圖片作為證明材料的，有一項減1分， 有人舉報一次減2分 | 8 | |||
| 早、中、晚工作餐是否滿足采購需求。 | 每少一種減0.5分。葷、素營養(yǎng)搭配不合理減1分。 | 8 | |||
| 服務(wù)質(zhì)量 （**分） | 炊事人員必須持有效的健康證上崗，定時檢查。在加工及出售食品時需穿戴整潔的工作服、工作帽并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，并掛牌上崗。 | 無健康證并沒定期檢查1人減 2分，沒穿工作服、工作帽及掛牌上崗發(fā)現(xiàn)1人/次減0.5分。 | ** | ||
| 炊事人員必須保持整潔，不準佩戴手飾，兩手干凈，操作食品時禁止吸煙、挖鼻孔、對食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。 | 發(fā)現(xiàn)1人/次，減0.5 分。 | 5 | |||
| 出售食品時不能用手直接接觸食品必須使用食品夾。 | 發(fā)現(xiàn)1人次接接觸食品減0.5分。 | 5 | |||
| 食堂服務(wù)人員要耐心解答、微笑服務(wù)，不得發(fā)生爭吵、打罵等不文明行為，有問題反映相關(guān)管理部門解決。 | 發(fā)現(xiàn)1人/次不文明行為減1分。有人舉報1人/次減2分。如出現(xiàn)惡劣事件將根據(jù)造成影 響對當期考核結(jié)果做出調(diào)整。 | ** | |||
| 按規(guī)定時間開飯。按時回收餐具。 | 出現(xiàn)一次未按時開飯或未及時回收餐具的情況減1分。 | 5 | |||
| 衛(wèi)生質(zhì)量標準 （**分） | 工作間無蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、防塵設(shè)備齊全、有效。 | 發(fā)現(xiàn)蒼蠅一次，減0.5分、老鼠1次，減2分，無防蠅、防鼠、防塵設(shè)備減2分。 | 5 | ||
| 原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標志，生、熟食品分開，食品存放分類分架，無過期、變質(zhì)食品。 | 存在交叉污染并無明顯的區(qū)分標志減2分，生、熟食品末分開且食品存放沒有分類分架減3分。 | 7 | |||
| 工作間衛(wèi)生清潔，地面干凈、 無積水、無雜物，操作臺及灶 臺及售飯臺衛(wèi)生整潔。就餐場所地面及桌椅每日清掃，地面 整潔，桌椅潔凈無油污。 | 有一項不清潔減1分。 | 8 | |||
| 炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗一清一消毒四隔離。 | 無消毒作業(yè)減2 分，不定期減3 分。 | 5 | |||
| 食堂管理 （**分） | 食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)規(guī)定，嚴禁非食堂人員隨意進入食堂的食品加工操作間及原料倉庫。 | 不按食品安全工作規(guī)定執(zhí)行，減2分。發(fā)現(xiàn)非食堂人員隨意進入食堂一次減1分 | 5 | ||
| 對外聘炊事人員及其社會關(guān)系進行嚴格審核，對所聘炊事人員進行實名登記管理。并對所聘炊事人員在業(yè)務(wù)及工作態(tài)度等方面進行管理。 | 對所聘炊事人員無審核及末登記管理減1分，對所聘炊事人員管理不力減1分。 | 5 |
注：每月檢查1次，每月統(tǒng)計一次。滿分為**0分，**分為及格分。
（二）處罰辦法：
1、在考核中，將根據(jù)檢查評比結(jié)果。每扣 5分罰款**元，罰款在應(yīng)付餐費用中扣除。
2、如連續(xù)二個月月度考核**分以下采購人將提出限期整改，如連續(xù)三個月月度考核**分以下，扣季度結(jié)算金額**%，所造成的一切經(jīng)濟損失由供應(yīng)商自行負責。
注：上述兩項不重復扣除。
（十二）其他
1、燃氣費由成交供應(yīng)商負責。
2、采購人保證提供的食堂的設(shè)施、設(shè)備、餐具的質(zhì)量，食堂的水、電設(shè)施、設(shè)備的日常維修，洗滌用品、餐巾紙、垃圾袋等消耗品的采購由采購人負責。在合同簽訂時雙方進行移交查驗，簽字確認后交付使用。成交供應(yīng)商要愛護食堂設(shè)備、設(shè)施，維護設(shè)備、設(shè)施完好。因采購人食堂設(shè)施、設(shè)備老化損壞無法修復的由采購人負責更新。采購人負責食堂新設(shè)備采購。
（十三）食堂規(guī)章制度
一、人員管理
1.員工持健康證上崗，定期體檢，有傳染病或不適立即離崗。
2.工作時著工作服、帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，勤洗手。
二、食材采購
1.從正規(guī)供應(yīng)商采購，索證索票，確保食材新鮮、無變質(zhì)、農(nóng)藥殘留不超標。
2.分類存放食材，生熟分開，先進先出，定期盤點清理。
三、烹飪加工
1.葷素分開清洗、切配，烹飪燒熟煮透，中心溫度超 **。
2.按標準控制調(diào)料用量，不加工售賣高危食品，如發(fā)芽土豆。
四、環(huán)境衛(wèi)生
1.食堂每餐結(jié)束后徹底清掃，地面無積水:油污，餐桌每餐消毒。
2.餐具洗凈后消毒柜高溫或化學法消毒，保潔存放。
五、就餐秩序
1.員工排隊打飯，禁止插隊、大聲喧嘩，愛護食堂設(shè)施
2.按規(guī)定時間就餐，非就餐時間不逗留，剩菜剩飯倒入指定處。
備注：技術(shù)參數(shù)“★”部分為必須滿足項，不滿足按無效投標處理。本項以投標文件“技術(shù)規(guī)格偏離表”內(nèi)的內(nèi)容為準，不需提供其他證明材料。
